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    17 novembre, 2009

    Ricetta di novembre: i Puperati (i Puprèt)

    Scritto da keito in Gargano&Capitanata, San Severo, Tradizioni

    Come ricetta del mese di novembre vi proponiamo i POPERATI (altresì detti puprèt, in molte parti del Meridione vengono chiamati mostaccioli), il dolce tipico che si prepara per il ponte dei morti:

    poperati

    Dose per 1Kg di poperati (ricetta del 1987):

    • 2 buste di lievito
    • 1 kg di farina
    • 2 buste di cannella in polvere
    • 1 busta di pepe di garofano (forse mia mamma intende i chiodi di garofano)
    • 2 buste di vanillina
    • 1 busta di zucchero variegato
    • 150gr di cacao amaro
    • 150gr di cioccolato fondente
    • 150gr di mandorle
    • 10g di ammoniaca (VE LO GIURO! SULLA RICETTA DI MIA MAMMA C’E’ L’AMMONIACA!! ahahahahahha)
    • 1 bicchiere di mosto cotto
    • 300gr di zucchero
    • 2 misurini di olio extra vergine d’oliva (per i profani un misurino nel sistema metrico sanseverese equivale a 75cl)
    • latte q.b.
    • 2 uova

    impasto poperati

    15 Commenti »

    15 Commenti al post “Ricetta di novembre: i Puperati (i Puprèt)”

    1. fullcollapse ha detto:

      bravo keito! visto ke so finiti quelli del pacco di mia madre.. provo a farli con la tua ricetta ;)

    2. fullcollapse ha detto:

      ps: ma t scumbdev a mett pur u procediment!??

    3. keito ha detto:

      u procediment è mbiccius! ha mmassà e pu t’ha liccà i men!
      (trad. ho paura a chiedere il procedimento a mia mamma dopo aver scoperto che ci mette l’ammonica)

    4. fullcollapse ha detto:

      o__O …..

    5. giulien ha detto:

      si keito ma mangn i pupuret a ciambell (keito manca la forma tipica)

      nel gargano non mettono ne il cacao e ne la cioccolata.. sono un po’ raskini forse più adatti alla zuppa ku latt (trad. avec le lat) :-)

    6. giulien ha detto:

      keito ho parlato con giacobs :-) e mi ha dato la seguente informazione (no come te che ti ho chiesto il fatto delle vulive e intand so fnut :-) )

      http://it.wikipedia.org/wiki/Bicarbonato_d‘ammonio

    7. flyfra ha detto:

      7!!!!

      madooooo.. se li facessi qui, il texas impazzirebbe

    8. Sabrina Bisceglia ha detto:

      che strana forma, a casa mia si fanno col buco in mezzo!
      il carbonato di ammonio è un agente lievitante, ma state attenti se proprio lo volete mettere (ma anche no!) usatene pochissimo che puzza pure. ;)

    9. keito ha detto:

      ave a tutti, la ricetta è stata data “da quill ca venn i prodotti per fa i dolc” quindi è normale che sia piena di bustine! secondome se se ne fa a meno di qualcuna a caso i pup’rèt vengono bene cmq.

      Le forme orginali de puprèt sono:
      -tarallo
      -u’monc (un monaco, tutto nero, con la faccia bianca e i bottoni del saio bianchi)-
      -losanghe (quando la mamma si “scumbida” a fare le prime due. beh dopo 5kg povera mamma si deve riposare pure lei..)

      PS @giulien vedi che ho chiesto ai miei amici tecnologi alimentari ma so solo ciunnilli. il miracolo di S. Gennaro per i zimbimbl è dovuto ad un fattore ossidante. angora non ho capito quale e sto indagando, ma i contadini della presidio non lo hanno ancora scoperto! :P

    10. michele148 ha detto:

      sono da anni che non mi facevo delle risate come oggi a riguardo dei detti sansevresi Son forti e un po difficili a capirli le scritture dei commenti vi saluto a tutti da un San sevrese Doc, emigrato 40 anni fa ma sempre molto attento all’evoluzione del suo paese nativo. un caro saluto da me e dal paese che mi ospita e che mi ha adottato da trent’anni la Città del Vasto con affetto Michele.-

    11. flyfra ha detto:

      Michele “torna a passare” :) come si dice dalle parti nostre :D siamo in tanti ad essere emigrati da Sanzivero, chi per poco e chi, come me, per un po’ di più :)

    12. keito ha detto:

      ciao michele! qui siamo una banda di emigranti! continua a seguirci e spero riusciremo a farti fare altre risate con noi :)

    13. frikkio ha detto:

      MMmmmmmmm…!

    14. Boschetti Vinicio ha detto:

      A SanSevero oltre ai pupuret si faceva pure u Monaco nei giorni dei morti,ricoedi bellissimi del mostocotto e della mustarda.

    15. Maggikovento ha detto:

      Mi autorizzate a mettere la foto dei pupret nel power point della tesi di dottorato? Certo il monaco con il cordoncino bianco faceva un altro effetto? Se qualcuno ha un foto è ben gradita.

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