Ricetta di novembre: i Puperati (i Puprèt)

Scritto da keito in Gargano&Capitanata, San Severo, Tradizioni

Come ricetta del mese di novembre vi proponiamo i POPERATI (altresì detti puprèt, in molte parti del Meridione vengono chiamati mostaccioli), il dolce tipico che si prepara per il ponte dei morti:

Dose per 1Kg di poperati (ricetta del 1987):

• 2 buste di lievito
• 1 kg di farina
• 2 buste di cannella in polvere
• 1 busta di pepe di garofano (forse mia mamma intende i chiodi di garofano)
• 2 buste di vanillina
• 1 busta di zucchero variegato
• 150gr di cacao amaro
• 150gr di cioccolato fondente
• 150gr di mandorle
• 10g di ammoniaca (VE LO GIURO! SULLA RICETTA DI MIA MAMMA C’E’ L’AMMONIACA!! ahahahahahha)
• 1 bicchiere di mosto cotto
• 300gr di zucchero
• 2 misurini di olio extra vergine d’oliva (per i profani un misurino nel sistema metrico sanseverese equivale a 75cl)
• latte q.b.
• 2 uova

15 Commenti »

Questo "POST" è stato pubblicato martedì, 17 novembre, 2009 alle 12:11 am ed è stato inserito nella categoria Gargano&Capitanata, San Severo, Tradizioni. Puoi seguire ogni commento di questo post, tramite l' RSS 2.0 feed. Sennò tanto piacere! Puoi lasciare un commento, oppure fare un trackback al tuo sito.

15 Commenti al post “Ricetta di novembre: i Puperati (i Puprèt)”

1. fullcollapse ha detto:
   

   bravo keito! visto ke so finiti quelli del pacco di mia madre.. provo a farli con la tua ricetta

   17 novembre , 2009 alle 12:21 am
2. fullcollapse ha detto:
   

   ps: ma t scumbdev a mett pur u procediment!??

   17 novembre , 2009 alle 12:22 am
3. keito ha detto:
   

   u procediment è mbiccius! ha mmassà e pu t’ha liccà i men!
   (trad. ho paura a chiedere il procedimento a mia mamma dopo aver scoperto che ci mette l’ammonica)

   17 novembre , 2009 alle 12:24 am
4. fullcollapse ha detto:
   

   o__O …..

   17 novembre , 2009 alle 12:25 am
5. giulien ha detto:
   

   si keito ma mangn i pupuret a ciambell (keito manca la forma tipica)

   nel gargano non mettono ne il cacao e ne la cioccolata.. sono un po’ raskini forse più adatti alla zuppa ku latt (trad. avec le lat)

   17 novembre , 2009 alle 12:42 am
6. giulien ha detto:
   

   keito ho parlato con giacobs e mi ha dato la seguente informazione (no come te che ti ho chiesto il fatto delle vulive e intand so fnut )

   http://it.wikipedia.org/wiki/Bicarbonato_d‘ammonio

   17 novembre , 2009 alle 12:45 am
7. flyfra ha detto:
   

   7!!!!

   madooooo.. se li facessi qui, il texas impazzirebbe

   17 novembre , 2009 alle 5:44 am
8. Sabrina Bisceglia ha detto:
   

   che strana forma, a casa mia si fanno col buco in mezzo!
   il carbonato di ammonio è un agente lievitante, ma state attenti se proprio lo volete mettere (ma anche no!) usatene pochissimo che puzza pure.

   17 novembre , 2009 alle 12:40 pm
9. keito ha detto:
   

   ave a tutti, la ricetta è stata data “da quill ca venn i prodotti per fa i dolc” quindi è normale che sia piena di bustine! secondome se se ne fa a meno di qualcuna a caso i pup’rèt vengono bene cmq.

   Le forme orginali de puprèt sono:
   -tarallo
   -u’monc (un monaco, tutto nero, con la faccia bianca e i bottoni del saio bianchi)-
   -losanghe (quando la mamma si “scumbida” a fare le prime due. beh dopo 5kg povera mamma si deve riposare pure lei..)

   PS @giulien vedi che ho chiesto ai miei amici tecnologi alimentari ma so solo ciunnilli. il miracolo di S. Gennaro per i zimbimbl è dovuto ad un fattore ossidante. angora non ho capito quale e sto indagando, ma i contadini della presidio non lo hanno ancora scoperto!

   18 novembre , 2009 alle 11:42 am
10. michele148 ha detto:
    

    sono da anni che non mi facevo delle risate come oggi a riguardo dei detti sansevresi Son forti e un po difficili a capirli le scritture dei commenti vi saluto a tutti da un San sevrese Doc, emigrato 40 anni fa ma sempre molto attento all’evoluzione del suo paese nativo. un caro saluto da me e dal paese che mi ospita e che mi ha adottato da trent’anni la Città del Vasto con affetto Michele.-

    22 novembre , 2009 alle 11:24 pm
11. flyfra ha detto:
    

    Michele “torna a passare” come si dice dalle parti nostre siamo in tanti ad essere emigrati da Sanzivero, chi per poco e chi, come me, per un po’ di più

    23 novembre , 2009 alle 12:25 am
12. keito ha detto:
    

    ciao michele! qui siamo una banda di emigranti! continua a seguirci e spero riusciremo a farti fare altre risate con noi

    23 novembre , 2009 alle 12:55 pm
13. frikkio ha detto:
    

    MMmmmmmmm…!

    4 dicembre , 2009 alle 8:50 pm
14. Boschetti Vinicio ha detto:
    

    A SanSevero oltre ai pupuret si faceva pure u Monaco nei giorni dei morti,ricoedi bellissimi del mostocotto e della mustarda.

    29 dicembre , 2009 alle 2:33 pm
15. Maggikovento ha detto:
    

    Mi autorizzate a mettere la foto dei pupret nel power point della tesi di dottorato? Certo il monaco con il cordoncino bianco faceva un altro effetto? Se qualcuno ha un foto è ben gradita.

    8 aprile , 2010 alle 11:25 am

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